八大菜系哪个排第一(盘点中国八大菜系及特点)

中国的饮食文化具有极其悠久的历史,由于各个地方在自然环境、生活习惯、人文习俗等方面的不同,在时间的演变中,就形成了自成体系的地方菜系。比如同样一颗白菜,在中国的不同地区,可能有上万种不同做法。

而在众多地方菜系中,最出名的,当属中国“八大菜系”,里面包括了我国8个地区的经典菜系,分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜。这当中,只有鲁菜是纯粹的北方菜系,其余都是南方菜系。

这“八大菜系”都有什么特点?有你家乡的菜吗?为何北方菜系只占了一席之位?今天,小编就跟大家聊聊有关中国菜的话题,一起来看看。

【“八大菜系”,包括哪些地方菜系?】

1、鲁菜(山东)

八大菜系排名-1
鲁菜,是八大菜系里唯一1个自发型菜系,其余7个均为影响型菜系。它也是黄河流域的烹饪文化代表,在民间有“八大菜系之首”的美誉。鲁菜最早起源于春秋战国时期,孔子的儒家学派,给其奠定了一定的基础。

鲁菜系里,包括以青岛、福山等为代表的胶东流派,以济南、德州、泰安等为代表的济南流派和源自孔府宴席的孔府菜。鲁菜主打咸鲜口味,擅长以汤提鲜,并且多道菜肴都会用到山东特产大葱来增香提味。在食材方面,对海产品的烹饪也堪称一绝。

【鲁菜代表菜】 糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、乌鱼蛋汤、一品豆腐、油爆双脆等

2、川菜(四川)

川菜,最早起源于古代的巴国、蜀国,在两汉两晋后才初步形成轮廓,到了两宋时期,才逐渐为世人所知。川菜可以分为海派川菜和本土川菜。海派川菜,顾名思义,就是诞生在上海的川菜,当时四川人在上海开川菜馆,一直沿袭至今。本土川菜,则包括蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)这三大流派。

川菜中善用“三香三椒三料”,其中“三香”指葱、姜、蒜;“三辣”指辣椒、胡椒、花椒;“三料”指醋、郫县豆瓣酱和醪糟。菜肴重点突出麻味、辣味、香味和鲜味,油重味厚,具有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

【川菜代表菜】 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡等

3、淮扬菜(江苏)

八大菜系排名-2
淮扬菜,始于春秋时期,兴于隋唐时期、盛于明清时期,也被称作八大菜系中的“文人菜”。淮扬菜名字里的“淮”,指的是以扬州一带为代表的长江流域;“扬”,指的是以淮安一带为代表的淮河流域,可以说淮扬菜里包括了淮菜和扬菜。

淮扬菜对刀工的要求非常高,达到了切丝如发的程度,一块2cm厚的方干,可以切成30片薄片。成菜造型也非常美观,带有浓郁的艺术和文化气息。淮扬菜注重突出食材的原味,口味主打轻鲜香醇,略带有甜味。

【淮扬菜代表菜】 狮子头、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、大煮干丝等

4、粤菜(广东)

粤菜源自中原地区,充分传承了“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格。狭义范围的粤菜,特指的是广州府菜。广义范围的粤菜,还包括潮汕菜、东江菜(客家菜)。粤菜对食材的用量讲究精且细,配料众多,装饰美观,口味比较清淡,重在突出食材的原味和鲜味。

【粤菜代表菜】 白切鸡、烧鹅、烤乳猪、干炒牛河、煲仔饭、老火靓汤等

5、浙江菜(浙江)

浙江菜,简称浙菜,主要包括杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜这四大流派。在选料上,浙菜讲究季节时令,多用鲜活的食材;在烹饪上,非常注重火候的变化;在口味上,重在保持食材的原色和原味;在摆盘上,清秀雅致,非常美观。

关于浙江菜,宋代著作《梦粱录》中是这么描述的,“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”。由此可见浙江菜的讲究程度。

【浙江菜代表菜】 西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、宁波汤团等

6、闽菜(福建)

闽菜,发源于福建省福州市的闽县,狭义上的闽菜,指的正是福州菜。后来闽菜才逐渐发展成了以福州菜、闽南菜、闽西菜这3大流派为代表的广义闽菜,融合了闽东、闽南、闽西、闽北和莆仙五地的风味。

闽菜注重菜肴的色香味,在烹制山珍海味方面,尤其拿手。闽菜具有三大特色,一是善用红糟调味;二是善于制汤,有一汤十变之说;三是善于使用糖醋口味。在闽菜中,各种汤类菜肴是一大精髓。

【闽菜代表菜】 佛跳墙、福州鱼丸、太极芋泥、鸡汤汆海蚌、荔枝肉、沙茶面等

7、湘菜(湖南)

八大菜系排名-3
湘菜,最早形成于汉朝时期,主要融合了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区这三个地方的风味。因为地理位置和气候特点的原因,湖南地区的人们喜欢吃辣椒来去湿,因此湘菜在调味上,非常注重香辣口味。除了辣味菜外,腊味菜也是湘菜里的一大特色,各种腊味食材可以混成一菜。

【湘菜代表菜】 剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、永州血鸭、湘西外婆菜等

8、徽菜(安徽)

徽菜,最早起源于南宋时期的徽州地区,在历史的演变和文化的融合下,逐渐形成了以皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜为代表的徽州菜总称。徽菜中多用炖、烧、蒸等烹饪技法,较少会用到爆、炒类技法,重油、重色、重刀工和火候。最能体现徽菜特色的,当属滑烧、红烧、清炖和生熏法。

【徽菜代表菜】 八公山豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、李鸿章大杂烩、炒虾丝等

【八大菜系里,为何只有1个北方菜系?】

八大菜系排名-4
通过上面的一番介绍,不知道大家有没有发现,八大菜系涉及到的八个地方,山东、四川、江苏、广东、浙江、福建、湖南、安徽,只有山东的鲁菜,才是实打实的北方菜系,另外7个都属于偏南方的菜系。

究其原因,我觉得和下面3个因素密不可分:

1、跟历史背景有关 :南宋之后,大城市主要集中在南方和长江沿岸一带,经济的发展会带动餐饮业的发展,自然也就促进了当时地方菜的发展;

2、跟地理因素有关 :和北方地区相比,南方的物产要更丰富一些,特别是在山珍海味和蔬菜水果的种类上,可选择范围更广,因此饮食发展上具有一定的地理优势;

3、菜肴精美度差异 :和南方菜相比,北方菜分量相对较多,朴实醇厚,但没那么讲究烹饪工序的精细度、菜肴的美观度以及菜名的文化寓意,因此可能在流传度上要弱一些。

【心得】

都说民以食为天,咱们国家素来讲究饮食文化,关于“八大菜系”,民间其实也一直存在不少争议。如果抛去其它因素不说,光从自己的喜好角度出发,你们觉得,心中的“八大菜系”应该是哪8个地方的菜?欢迎在评论区各抒己见。

(0)

相关推荐

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 1612131057@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注